Cake aux noisettes, amandes et bananes

Sans gluten – Sans lactose – Sans sucre raffiné – Végétarien 

Ce petit cake au goût léger de banane est juste parfait pour le petit déjeuner ! J’adore le banana bread mais je trouve que parfois le goût trop prononcé de banane peut être écœurant. J’ai remédier à cela avec cette version allégé en bananes et pleine d’oléagineux ! Un pur délice …

Ingrédients :

 80 gr de farine de riz
 20 gr de fécule de maïs
 70 gr de poudre d’amandes
 50 gr de poudre de noisettes
 2 bananes bien mures
 80 gr de sucre de coco
 2 œufs
 2 cl d’huile de colza
 2 gr de mix gom

 2 cas de purée d’amandes blanches 
 1 cac de poudre à lever sans gluten
 1 pincée de sel

 Quelques carrés de chocolat noir
 1 poignet de noisettes
 1 poignet d’amandes

Étapes :

1. Dans un saladier, séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige ferme avec le sucre de coco.

2. Dans un grand bol, écrasez la banane avec les jaunes d’œufs. Ajoutez ensuite l’huile de colza et la purée d’amandes puis mélangez.

3. Dans un second saladier, mélangez ensemble les ingrédients secs : la farine de riz, la fécule, la poudre d’amandes, la poudre de noisettes, le sel, la poudre à lever et le mix gom.

4. Réunissez ensuite le mélange liquide dans le mélange sec et fouettez pour obtenir une pâte épaisse. En dernier, ajoutez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

5. Placez une feuille de papier cuisson dans un moule à cake et versez-y votre pâte.

6. Concassez les noisettes et les amandes et coupez votre chocolat en petits morceaux. Parsemez le cake de ces toppings et enfournez pour environ 40 minutes à 180°. Vérifiez bien la cuisson du cake, car la durée dépend de votre four et de la taille de votre moule !

L’avantage du papier cuisson est que votre gâteau est démoulable facilement et dès sa sortie du four ! Dégustez ce cake chaud, tiède ou froid, pour le petit déjeuner accompagné d’un chocolat chaud au lait d’amandes et lait d’avoine (miam miam) ou tout simplement pour le goûter !

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9 réflexions sur “Cake aux noisettes, amandes et bananes

  1. Bonsoir !

    Merci beaucoup pour cette fabuleuse recette, pour une fois mes parents ont été conquis par ma « cuisine bizarre de régime » qui n’est pas tout à fait à leur goût habituellement. Même verdict pour mes amis, enfin bref une réussite.

    J’en profite pour placer mon petit commentaire, n’ayant pas de mix gom je l’ai remplacée par un demi sachet d’agar agar, et 35 minutes ont suffi pour ma cuisson dans un moule en silicone (20cm).
    Accompagné de compote sans sucres ajoutés, ce pauvre cake fut hâtivement dévoré.

    Tout le monde devrait goûter ça au moins une fois dans sa vie..

    Délicieusement, Orkiie.

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  2. Je voulais tester ta recette depuis un petit moment. Parfait pour le we entre copines qui approche… mais l’une d’elles n’aime pas la banane 😦 une idée ? ^;-)

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  3. Bonjour,

    J’ai quelques petites questions d’ajustement pour pouvoir réaliser cette jolie recette !
    Puis-je remplacer les 80 gr de sucre de coco par 80 gr de sucre complet non raffiné ? Le pouvoir sucrant est-il identique ? (Je n’aime pas les cakes trop sucrés)
    Par quoi puis-je remplacer les 2 gr de mix gom ?
    Puis-je remplacer les 2 cas de purée d’amandes blanches par une demi voire une banane entière ?

    Merci d’avance 🙂

    Séverine

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    1. Bonjour Séverine,
      Oui vous pouvez remplacer par 80 gr de sucre complet, je n’aime également pas lorsque c’est trop sucré, ne vous inquiétez pas, 80 gr c’est très raisonnable 😉
      Le mix gom n’est pas indispensable, vous pouvez vous en passer.
      Pour la purée d’amande, vous pouvez essayer avec 1 banane entière effectivement 🙂
      Dîtes-moi si ces ajustements fonctionnent bien ^^

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      1. Bonjour,
        Finalement je n’ai mis qu’1 CAS de sucre complet et il en manquait malgré des bananes très mûres.
        J’ai également remplacé l’huile de colza par de l’huile de coco, et la purée d’amandes par une troisième banane. Le problème c’est que mes bananes étaient énormes, et le cake est resté très humide ! Pourtant il a beaucoup plu autour de moi, mais je réajusterai la prochaine fois. Merci pour cette recette 🙂

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      2. Ah oui 1 cas c’est assez peu ^^ 80 gr ne me parait pas énorme (lorsqu’on voit des recettes habituelles de cake, il y a souvent 150 voir 200 gr de sucre =O)
        Peut-être que 2 bananes suffisent, il sera un peu plus sec 🙂
        Merci beaucoup pour votre retour en tout cas 🙂

        Aimé par 1 personne

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