CUISINE – La saisonnalité des fruits et légumes

Dans les étalages de nos supermarchés, on trouve d’innombrables fruits et légumes toute l’année … Des fraises en décembre ?! Des courgettes en février ?! Pour consommer mieux et surtout responsable, le mieux est de cuisiner des fruits et légumes de saison. Voici un petit état des lieux …

hiver

L’hiver est synonyme (pour moi) de soupes et veloutés !

C’est la saison idéale pour un bon velouté au coin du feu – ou du radiateur – ça réchauffe, ça met du beaume au coeur et de la couleur dans l’assiette creuse.

Du côté des fruits, on profite des saveurs exotiques qui sont de sorties. Voici la liste des produits à consommer en priorité l’hiver :

Les légumes :
Betterave, Brocoli, Cardon, Carotte, Céleri, Chou, Chou de Bruxelles, Chou-fleur, Courge, Cresson, Crosne, Endive, Épinard, Mâche, Navet, Oignon, Oseille, Panais, Pissenlit, Poireau, Potiron, Radis, Salsifis, Topinambour.

Les fruits :
Ananas, Avocat, Banane, Citron, Clémentine, Fruit de la passion, Goyave, Grenade, Kaki, Kiwi, Litchi, Mandarine, Mangue, Pamplemousse, Papaye, Poire, Pomelo, Pomme, Orange, Orange sanguine.

Idée recette de saison :

Purée de carottes au cumin
Purée de carottes au cumin
Compoté de pommes, poires et banane au spéculoos
Compoté de pommes, poires et banane au spéculoos
Pad Thaï végétarien au sésame
Pad Thaï végétarien au sésame

printemps

Ah, le printemps ! Le retour du soleil et des beaux jours …

On commence les salades composées à base de riz, pâtes et un petit peu de tout !

Du côté des fruits, on l’attendait avec grande impatience … Le retour du melon ! Des mois de patience pour le savourer bien sucré au printemps (et en été). Voici la liste des produits à consommer en priorité au printemps :

Les légumes :
Artichaut, Asperge, Aubergine, Betterave, Carotte, Céleri, Chou-fleur, Chou rouge, Concombre, Courgette, Cresson, Épinard, Fève, Lentille, Navet, Oignon, Oseille, Petit pois, Poireau, Pois gourmand, Poivron, Radis, Salade frisée, laitue ou romaine, Tomate.

Les fruits :
Abricot, Amande fraîche, Banane, Cassis, Cerise, Fraise, Fraise des bois, Framboise, Melon, Mûre, Pomme, Prune, Rhubarbe.

Idée recette de saison :

Riz aux poivrons, pomme, curry et lait de coco
Riz aux poivrons, pomme et lait de coco
Tarte aux pommes et à l'amande
Tarte aux pommes et à l’amande
Tarte aux poireaux
Tarte aux poireaux

été2

L’été est enfin arrivé pour seulement 3 mois !

Il fait chaud, on profite alors des smoothies bien frais avec des fruits rafraîchissant. On ose les salades de fruits toutes en couleurs et saveurs.

Du côté des légumes, on privilégie les préparations froides et les légumes grillés (au barbecue :D). Voici la liste des produits à consommer en priorité l’été :

Les légumes :
Ail, Artichaut, Aubergine, Batavia, Betterave rouge, Blette, Brocoli, Carotte, Chou de Bruxelles, Chou-fleur, Chou rouge, Concombre, Cornichon, Courge, Courgette, Cresson, Épinard, Fenouil, Fève, Haricot vert, Laitue, Lentille, Maïs, Mesclun, Navet, Oignon, Oseille, Pâtisson, Poireau, Poivron, Radis, Salade, Salsifis, Tomate.

Les fruits :
Abricot, Amande, Banane, Brugnon, Cassis, Cerise, Figue, Fraise, Fraise des bois, Framboise, Groseille, Melon, Mirabelle, Mûre, Myrtille, Nectarine, Pastèque, Pêche, Poire, Pomme, Prune, Quetsche, Raisin, Reine-claude.

Idée recette de saison :

Salade de fraises aux fruits exotiques
Salade de fraises aux fruits exotiques
Salade de courgettes roties et tofu
Salade de courgettes roties et tofu
Smoothie aux fruits rouges
Smoothie aux fruits rouges

automne

L’automne est en général une saison morose ! En revanche, du côté des fruits et légumes c’est loin d’être triste !

Les courges reviennent plus colorées que jamais dans leurs formes uniques et stupéfiantes !

Du côté des fruits, place aux crumbles pour se redonner le sourire et attaquer l’hiver ! Voici la liste des produits à consommer en priorité l’automne :

Les légumes :
Betterave rouge, Blette, Bolet, Brocoli, Carotte, Céleri, Cèpe, Chou chinois, Chou de Bruxelles, Chou-fleur, Coprin chevelu, Courge, Cresson, Endive, Épinard, Fenouil, Laitue, Mâche, Maïs, Navet, Oignon, Panais, Pied de mouton, Pleurote, Poireau, Potiron, Radis, Rosée des prés, Salade, Salsifis, Topinambour, Trompette de la mort.

Les fruits :
Banane, Châtaigne, Clémentine, Coing, Figue, Kiwi, Mandarine, Myrtille, Noix, Olive, Orange, Pêche de vigne, Poire, Pomme, Prune, Quetsche, Raisin.

Idée recette de saison :

Tartelettes Amandines
Tartelettes Amandines
Potatoes marinées au sésame
Potatoes marinées au sésame
Purée de butternut au curry et lait de coco
Purée de butternut au curry et lait de coco

En respectant la saisonnalité des fruits et légumes, il est tout à fait possible de concocter de délicieux plats sains et gourmands.

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